Si nunca has oído hablar de las carrilleras, te estás perdiendo un corte de carne delicioso, suculento y que se deshace en la boca. Las carrilleras son la carne de las carrilleras de un animal, a las que a veces también se llama carrilleras de ternera o de cerdo. Son especialmente populares en España y Francia, donde se utilizan en platos regionales tradicionales. Las carrilleras se cocinan a fuego lento hasta que la carne es increíblemente tierna y sabrosa, lo que las convierte en un corte ideal para estofar, guisar y cocinar a fuego lento.
En este artículo se explorarán las distintas formas de preparar carrilleras, incluyendo recetas de carrilleras guisadas y carrilleras al vino tinto, así como algunos consejos para disfrutar al máximo de este delicioso corte de carne.
Preparación
El primer paso para preparar carrilleras es elegir un corte de buena calidad. La carne debe tener buen aspecto y ser jugosa, con abundante veteado para garantizar su terneza y sabor. Una vez que hayas elegido tu corte, asegúrate de que está bien sazonado y dorado antes de cocinarlo. Esto ayudará a desarrollar un sabor rico y caramelizado. Sazona la carne con sal y pimienta, y después dora cada lado en una sartén o plancha caliente a fuego medio-alto durante 3-4 minutos.
Para estofar, añade los aromáticos que desees, como ajo, cebolla, zanahoria y apio, a la sartén con la carne y desglasa la sartén con caldo de ternera o de pollo. Cubre la sartén y deja que la carne se cocine a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que no se queme. Cuando la carne esté tierna al pincharla con un tenedor, retírala de la sartén y cuela el líquido para hacer una deliciosa salsa para servir.
Recetas
Las carrilleras se pueden preparar de diversas formas, como estofadas, en salsa y a la parrilla. Una de las formas más populares de preparar carrilleras es hacerlas a fuego lento, lo que las hace perfectas para servir sobre pasta, arroz o puré de patatas. Para hacer este plato, empieza por dorar la carne como se ha descrito anteriormente, y luego añade tus aromáticos y un poco de vino o caldo. Déjalo cocer a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
Las carrilleras también se pueden preparar a la parrilla. Para preparar las carrilleras a la parrilla, sazona la carne con sal, pimienta y las hierbas o especias deseadas, y después ásalas a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado. Sírvelas con una guarnición de verduras asadas o una sencilla ensalada verde para disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva.
Para preparar carrilleras al vino tinto, dora la carne como se ha descrito anteriormente. Añade los aromáticos y 2 tazas de vino tinto, y deja que hierva a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la carne se deshaga. Este plato se sirve mejor con puré de patatas o pan crujiente para empapar la deliciosa salsa.
Consejos para disfrutar
Para disfrutar de verdad de las carrilleras, es importante asegurarse de que se cocinan bien. Si se cuecen demasiado, la carne queda dura y correosa, mientras que si no se cuece lo suficiente, puede que no quede tan tierna como podría ser. Vigila de cerca la carne mientras se cocina para que no se pase.
También es importante asegurarse de que siempre se cocina con suficiente líquido para que quede húmeda y tierna. Esto ayuda a descomponer el tejido conectivo de la carne, que es lo que le da a las carrilleras su textura que se deshace en la boca.
Las carrilleras también se disfrutan más con salsas sabrosas y aromáticas. Una buena salsa clásica de ternera o de tomate es ideal para acompañar las carrilleras, y también puedes experimentar con otros sabores como el vino tinto, las hierbas y la mostaza.
Conclusión
Las carrilleras son un corte de carne increíblemente sabroso y tierno que se puede utilizar en una gran variedad de platos deliciosos. Tanto si decides guisar, estofar o asar las carrilleras, disfrutarás de su suculenta textura que se deshace en la boca. Sigue los consejos de preparación y recetas de este artículo para asegurarte de que tus carrilleras salgan siempre perfectas, y no dejes de experimentar con diferentes sabores y salsas para aprovechar al máximo este delicioso corte de carne.