Las carrilleras de ternera son un corte de carne increíblemente delicioso y sabroso, procedente de la carrillera de un ternero. Conocidas por su suculenta textura y su rico y profundo sabor, las carrilleras de ternera son una opción ideal cuando se busca crear una comida memorable. En este artículo, exploraremos algunas de las mejores formas de preparar y cocinar las carrilleras de ternera, así como algunos consejos útiles que le ayudarán a sacar el máximo partido a este delicioso corte de carne.
Preparación de las carrilleras de ternera
Antes de empezar a cocinar las carrilleras de ternera, es importante prepararlas adecuadamente. En primer lugar, elimine cualquier exceso de grasa y tejido conectivo de las carrilleras. Basta con que utilice un cuchillo afilado para recortar cuidadosamente las partes no deseadas. A continuación, salpimente bien las carrilleras y añada sus condimentos adicionales preferidos.
Cocción de las carrilleras
Las carrilleras de ternera son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas formas. Uno de los métodos más populares es escalfarlas, que consiste en cocinar la carne lentamente en un líquido sabroso. Para escalfar las carrilleras de ternera, caliente una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añada un poco de aceite y rehogue las carrilleras por todos los lados hasta que estén doradas. A continuación, añada verduras aromáticas, como cebollas, zanahorias y apio, así como hierbas y especias. Vierta suficiente caldo o vino para cubrir la carne y lleve el líquido a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la olla y deje cocer la carne a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que esté tierna.
Si prefiere algo más sencillo, también puede rehogar las carrilleras de ternera en una sartén caliente y luego terminarlas en el horno. Para ello, precaliente el horno a 375°F (190°C). Caliente una sartén grande y apta para horno a fuego medio-alto y añada un poco de aceite. Selle las carrilleras 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Coloque la sartén en el horno y ase la carne durante 25-30 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las carrilleras marque 160°F (70°C).
Recetas de carrilleras de ternera
Las carrilleras de ternera son increíblemente versátiles y se pueden utilizar en una gran variedad de recetas. Una de las más populares es el osso bucco, un plato italiano hecho con jarretes de ternera. Para hacer osso bucco con carrilleras de ternera, simplemente dore la carne y luego escálfela con tomate, cebolla, zanahoria y vino blanco. Sirva el osso bucco con un arroz o puré de patatas sencillos.
También puede utilizar carrilleras de ternera para hacer ragú, una salsa italiana tradicional para la pasta. Para hacer ragú de carrilleras de ternera, simplemente dore la carne con tomate, cebolla, zanahoria y vino, y después desmenúcela y mézclela con un poco de pasta cocida. También puede utilizar la carne desmenuzada para hacer un estofado de ternera clásico, o mezclarla en una olla de sopa o chili.
Consejos para cocinar carrilleras de ternera a la perfección
Al cocinar carrilleras de ternera, es importante tener paciencia y cocinar la carne a fuego lento. Esto ayudará a que la carne quede tierna y jugosa. También es buena idea utilizar un líquido sabroso, como caldo o vino, cuando escalfa la carne, ya que esto ayudará a infusionarla con un sabor adicional. Por último, asegúrese de sazonar la carne generosamente con sal y pimienta, así como con cualquier otro condimento adicional que prefiera, para resaltar los sabores naturales de la carne.
Las carrilleras de ternera son un corte de carne delicioso y versátil que se puede utilizar en una gran variedad de recetas. Tanto si las escalfa con verduras y vino, como si las utiliza para preparar un clásico ragú o estofado, las carrilleras de ternera harán que la comida sea inolvidable. Con un poco de paciencia y las técnicas adecuadas, podrás cocinar a la perfección las carrilleras de ternera en cada ocasión.