¿Quieres añadir un toque brasileño a tu próxima fiesta de barbacoa? Entonces no busques más allá de la picanha. Esta delicia sudamericana se está haciendo cada vez más popular en todo el mundo, gracias a su inigualable sabor y suculenta textura. En este artículo, exploraremos lo que hace que la picanha sea tan especial, de dónde procede y cómo prepararla en casa.
¿Qué es la picanha?
La picanha es un corte de carne de vacuno que procede de la parte superior de la nalga, más concretamente del corte en forma de capa. A veces se le llama “picaña” o “tapa de lomo”, y es un corte popular en Brasil, Portugal y algunas zonas de Sudamérica, donde se suele utilizar en el churrasco, o barbacoa tradicional brasileña.
Es conocido por su excelente veteado, ternura y jugosidad, lo que lo hace perfecto para la parrilla, el asado y la cocción a fuego lento. Su sabor intenso y rico también lo convierte en una excelente elección para todo tipo de recetas.
Origen de la Picanha
La Picanha proviene del español “pica”, que significa “afilado” o “puntiagudo”, en referencia a la forma triangular del corte de carne de vacuno. Se asocia principalmente a las cocinas portuguesa y brasileña, donde es un corte típico de carne de vacuno utilizado en las recetas tradicionales de barbacoa.
En Portugal, la picanha también se llama “vazia”, refiriéndose a la parte vacía del corte de carne de vacuno. También puede encontrarse en otras zonas de Sudamérica, donde son populares las variaciones de los mismos platos de carne de vacuno marinada.
Recetas de picanha
Preparar picanha es bastante sencillo, ya que requiere un condimento mínimo para que brillen los sabores de la carne. Los filetes de picanha se pueden asar a la parrilla, a la parrilla o a la plancha a la perfección y combinan bien con una variedad de verduras y otros platos.
Picanha a la parrilla al estilo portugués
Ingredientes:
– 1 filete de picanha
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Deja macerar la picanha con el ajo, el aceite, la sal y la pimienta.
3. Asa la picanha durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que alcance el punto deseado.
4. Deja que la picanha repose unos minutos antes de cortarla y servirla.
Picanha a la Parrilla al Estilo Brasileño
Ingredientes:
– 1 filete de picanha
– Sal
Instrucciones:
1. Elimina la grasa de la picanha y sazónala con sal.
2. Coloca la picanha en la parrilla caliente y cocina durante unos 7-8 minutos por cada lado.
3. Deja que la picanha repose unos minutos antes de cortarla y servirla.
Consejos para cocinar picanha
1. Manténla sencilla . No lo compliques: El rico sabor de la picanha se disfruta mejor cuando apenas se condimenta. Un poco de sal y pimienta suele ser todo lo que necesitas para realzar las asombrosas cualidades de la carne.
2. Empieza con el corte adecuado: Asegúrate de que utilizas un corte de picanha de buena calidad, con abundante marmoleado en toda la carne para añadir jugosidad y sabor.
3. Utiliza el método de cocción adecuado: La picanha es ideal para la parrilla, el horno y la cocción lenta. También puedes sellar la carne en una sartén caliente para obtener un resultado jugoso y tierno. Evita cocinar la picanha en una olla de cocción lenta, ya que el corte debe cocinarse rápidamente a fuego muy vivo.
4. Deja que repose: Después de cocinarla, deja que la picanha repose unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos de la carne se redistribuyan, dando como resultado un filete jugoso y sabroso.
La mejor picanha para tu próxima barbacoa
La picanha es definitivamente un corte que merece la pena probar y una gran adición a cualquier barbacoa. Su sabor inigualable y su textura suculenta la hacen perfecta para todo tipo de recetas, y su proceso de preparación simplificado la convierte en una opción ideal para reuniones sin estrés. Ya sea una deliciosa picanha a la parrilla al estilo portugués o una clásica picanha a la parrilla al estilo brasileño, seguro que impresionarás a tu familia y amigos con esta delicia sudamericana.